来自 365bet手机版网址 2019-05-22 21:57 的文章
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奶油鱼肚,怎么样购得优质的猴头菇

凤球烧鱿鱼

干猴头菇怎么吃 如何选购优质的猴头菇 干猴头菇怎么吃 有传言这样说:“宁负千石粟,不负猴头羹”。足可见猴头菇的美味多么让人向往。有好的食材也要有好的烹饪方法方不辜负。小编来给大家介绍几种好吃又营养的做法吧。一、鱼香猴头菇原料:水发猴头... 如

配  料:

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  鱼肚 500克  白菜 50克。   牛奶 150克  奶油 50克  火腿 50克。   盐 10克  料酒 10克  味精 5克  胡椒 2克  猪油(炼制) 50克  淀粉(玉米) 15克  大葱 20克  姜 15克  各适量。
 
 ・特  色:

烹饪技法 | 炒 菜 [材 料]水发鱿鱼750克,生鸡脯肉200克,植物油500克,猪肥膘肉50克,鸡油、水淀粉、料酒、葱、姜各1小匙,精盐、味精、胡椒粉、白糖各3/5小匙。

有传言这样说:“宁负千石粟,不负猴头羹”。足可见猴头菇的美味多么让人向往。有好的食材也要有好的烹饪方法方不辜负。小编来给大家介绍几种好吃又营养的做法吧。

  乳白带红绿,色美味香,四季适宜。

> 制作方法 ①鸡脯肉、猪肥膘肉剁泥,加鸡蛋清澥开;葱切段,姜切片,加料酒、清水浸泡,再加精盐、味精搅拌上劲。 ②炒锅坐火上,放植物油烧至六成热时,将调好的鸡泥用手挤成若干个小丸子,放入油锅内养透,捞出,控油。 ③水发鱿鱼洗净,片成大片,开水汆烫,捞出沥水。 ④炒锅放植物油烧热,投葱、姜,炸出香味,放鸡汤旺火烧开,撇沫,捞出葱、姜,加料酒、白糖、精盐、胡椒粉、鱿鱼块、鸡肉丸子烧开,撇沫,小火上慢烧透,转回旺火,加味精,勾芡,淋鸡油,出锅盛盘内即可。

一、鱼香猴头菇

365bet手机版网址 3・操  作:

宫保鱿鱼卷

原料:

  1. 鱼肚用水泡透;

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水发猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

  2. 将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上;

烹饪技法 | 炒 菜 [材 料]水发鱿鱼2条,干红辣椒8只,姜茸、花椒粒、蒜茸各1小匙,用酱油2大匙,酒1大匙,糖1大匙,醋1/2大匙,香油1/2大匙。

制法:

  3. 瘦火腿剁成细末;

> 制作方法 ①将鱿鱼洗净剥下一层薄皮后,先直剖两半,然后在反面部分切上斜刀花纹,再分割成3厘米宽的长条,然后切成4.5厘米长的菱角块。 ②干辣椒用湿布擦净后,切成2厘米长的小段,将椒籽摔出。 ③炒锅中烧热油3杯,用大火将鱿鱼炸一下,见鱿鱼已卷成筒状后,随即捞出滤干油渍。 ④另在炒菜锅内,烧热3大匙油,先放下干辣椒段,炸至黑褐色,然后加进姜茸、蒜茸、花椒及酱油、酒、糖、醋,用大火炒至黏稠后,倒入鱿鱼卷迅速拌炒,并淋下热油即可。 1 3

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

  4. 姜切片,葱切段;

三丝鱿鱼

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

  5. 拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半;

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3、净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

  6. 用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中;

烹饪技法 | 炒 菜 [材 料]水发鱿鱼300克,鸡脯肉1 50克,番茄2个,鸡蛋1个,熟火腿50克,水发玉兰片1 00克,植物油1 50克,精盐1小匙,味精1/2小匙,料酒3大匙,胡椒面1/3小匙,水淀粉2小匙,干淀粉3大匙,鸡油、清汤各适量。

二、红粉猴头菇

  7. 锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄;

> 制作方法 ①锅内加清水置小火上,等水温热时入鱿鱼,将水发鱿鱼在温水中反复煮尽碱味,再用开水泡上。 ②火腿、玉兰片切细丝,用开水煮透;番茄每个切4片,去籽浆、去皮;将鸡脯肉切细丝,先装碗加入料酒、精盐、胡椒面入味,然后用蛋清加干淀粉调成糊拌匀。 ③旺火坐锅,注入植物油,等四成热时下鸡丝,滑散,刚熟就立即捞出。 ④锅内留适量油,加汤、精盐、料酒、味精、胡椒面、火腿丝、玉兰片、鸡丝调匀上味,捞入盘内,再将鱿鱼倒入,待烧至入味后捞出,盖在三丝上,下水淀粉勾芡,淋上鸡油,番茄加热加味,摆在四边即成。

365bet手机版网址,原料:

  8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅;

红烧海参

水发猴头菇350克;粉丝150克;番茄酱50克;泡辣椒50克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量。

  9. 开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油;

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制法:

  10. 然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油;

烹饪技法 | 炒 菜 [材 料]海参900克,植物油3大匙,淀粉1大匙,胡椒粉1大匙,葱1棵,姜1片,酒1大匙,水400克,高汤600克,酱油3大匙,冰糖1大匙,精盐少许,麻油2小匙,味精1小匙,姜酒汁2小匙。

1、猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

  11. 开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末;

> 制作方法 ①将葱洗净切段,与姜、酒、水煮开锅后放入海参烫5分钟。 ②捞出海参,去五脏洗净。 ③将炒锅烧热,放入海参,再放入高汤、酱油、冰糖、精盐、麻油、味精、姜酒汁炒香,滚锅后加盖焖煮至汤汁只剩一半时,淋入用水淀粉调的芡汁,炒匀盛盘,撒上胡椒粉即可。

2、炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。

  12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。

三、肚片炒猴头菇

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原料:

干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

制法:

将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,人沸水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

四、肋条肉烧猴头菇

原料:

水发猴头菇250克,猪肋条肉150克,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中略氽后捞出,挤干水;

2、猪肋条肉去皮,洗净,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;

3、水发玉兰片、油菜心洗净,切成片;葱、姜洗净,分别切成细丝。

4、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。

5、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

五、沙锅鸡脯猴头菇

原料:

水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

制法:

1、将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;

2、干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。

3、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。

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猴头菇因外形酷似猴头而得名,大家在选择的时候应该尽量选那些头大柄短的,这样的比较优质。购买时应注意猴头菇的外形,有没有虫洞,或者有没有腐烂变质的,这种肯定是不能要的。

优质的猴头菇颜色应该是洁白鲜亮,但是品质较差的猴头菇就会显出黄色偏红的色泽,这种猴头菇一般生长环境的温度和湿度都比较高,如果采摘不及时的话,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,说明猴头菇孢子已经完全散发出来,这种还会带苦味,十分影响口感,因此大家要好好挑选哦!

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