来自 365bet体育娱乐场 2019-06-05 04:43 的文章
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味道甩炒菜几条街,轻便又维生素

大千世界,芸芸众生,饮食男女,哪一个不需要一日三餐的滋养。我们应该如何选择烹饪方式呢?有一种烹饪方式——蒸菜,低油脂高营养,而且对厨艺的要求也不高,接下来小编就给大家,介绍几款蒸菜的做法,就算没厨艺也可以当大厨哦!

总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!

蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持得更好。

1、咸鱼肉末蒸豆腐

1.排骨蒸豆腐

今天给您介绍40道蒸菜,均衡搭配,吃出美味,吃出健康!

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40道蒸菜做法大全

原料:豆腐、肉末、咸鱼、油、盐、糖、姜、葱、料酒、白胡椒粉、蚝油、蘑菇酱油

原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

1.排骨蒸豆腐

做法:

▷做法:

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1、豆腐洗净切成块,用小勺子挖去中间的部分~

  1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

  2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

  3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。

原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

2、猪肉剁碎,把咸鱼切末,加入肉末中,并且加入料酒、盐、糖、白胡椒粉搅拌上劲,成馅~

2.蒜蓉粉丝蒸大虾

做法:

3、用小勺子把肉馅放入豆腐中,豆腐放入蒸锅蒸10分钟~

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  1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

  2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

  3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸30分钟左右,取出撒上葱花即可。

4、将蚝油、蘑菇酱油、糖调酱备用~

原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

2.蒜蓉粉丝蒸大虾

5、豆腐蒸好之后取出,淋上调好的酱料,撒上葱花即可~

▷做法:

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  1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

小贴士:

2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

做法:

咸鱼蒸豆腐这道菜的主要成分就是咸鱼,而咸鱼是一种经过腌渍才得来的食物,其有着滋味独特以及营养丰富的特点。咸鱼的营养价值主要取决于咸鱼的种类,其中比较常见的咸鱼是由鳕鱼以及马友制作而成的,而这些咸鱼含有非常丰富的蛋白质以及矿物质,能够起到补充营养的效果。另外豆腐当中的蛋白质含量也非常丰富,所以咸鱼蒸豆腐可以适当多吃一些。

3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生

  1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2、木耳蒸鸡

抽浇上去,入锅蒸8分钟。

2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

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  1. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

原料:半只鸡、木耳、香菇、辣椒酱、蚝油、老抽、葱、盐、姜、香油

3.香菇马蹄蒸肉饼

  1. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

做法:

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3.香菇马蹄蒸肉饼

1、鸡肉切块,水中浸泡洗净

原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

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2、将鸡块放入碗中,加入蚝油、老抽、盐、姜丝,腌制30分钟

▷做法:

原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

3、把木耳泡开,香菇切片

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

做法:

4、将木耳、香菇放入鸡块中,放入锅中高火蒸30分钟~

  1. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄洗净去皮,剁成碎末。

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

5、取出蒸好的鸡块,撒上葱末,如果口味重一点的,可以加辣椒酱食用噢~

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;

  1. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄洗净去皮,剁成碎末。

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4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

小贴士:

4.腐乳蒸鸡

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中。待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

木耳蒸鸡,口味鲜香,色泽鲜亮,鸡肉滑嫩适口,黑木耳吸收了鸡肉的汤汁,非常鲜美。

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4.腐乳蒸鸡

3、家常蒸鱼

原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

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▷做法:

原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

原料:鱼、葱、胡萝卜、姜、香菜、白胡椒粉、盐、酱油、水、麻油、食用油、辣椒

  1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

做法:

做法:

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

  1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

1、将鱼处理好洗干净,在表面抹上盐和白胡椒粉,鱼肚里放入姜丝,腌制15分钟,去腥调味。

  1. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

2、胡萝卜切丝,一部分放在盘底,放上腌制好的鱼。

5.酒蒸蛤蜊

  1. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

3、将鱼放入锅中蒸5到8分钟,在这个过程中,将酱油、香油、水混合在一起调酱。

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5.酒蒸蛤蜊

4、将蒸好的鱼取出,香菜、葱切段,和剩下的胡萝卜一起铺在鱼身。

原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

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5、淋上调好的酱汁,然后淋上热油,放上切碎的辣椒,这样就做好啦~

▷做法:

原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

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1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

做法:

小贴士:

  1. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

鱼肉有丰富的营养,而蒸的这种做法,可以最大限度保留鱼肉的营养,并且味道也十分不错。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。

  1. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

4、酒蒸哈蜊

6.凉拌蒸茄子

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。

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6.凉拌蒸茄子

原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

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做法:

▷做法:

原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

1、蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。

1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

做法:

2、加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。

  1. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。

1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

3、蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。

7.蒜蓉蒸丝瓜

  1. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。

小贴士:

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7.蒜蓉蒸丝瓜

用酒来煮蛤蜊,比水更能去除蛤蜊的腥味,而使鲜味更加明显。放入黄油和小葱,则让汤汁更加香浓。第一次尝试这样的蛤蜊做法,便爱上了这种浓郁的鲜之味道。生活里,即使有再多的苦难,可希望却还是应该伴随如影。一碗让人重燃生活希望的酒蒸蛤蜊,愿能让更多的人品尝到它的鲜美滋味。

原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

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5、千张蒸肉卷

▷做法:

原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

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1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

做法:

材料:千张5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙、 生抽1汤匙、白砂糖 1茶匙、盐、干淀粉 各1茶匙

  1. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。

1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。

做法:

3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

  1. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。

1、金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

8.黄豆酱蒸鱼

3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

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8.黄豆酱蒸鱼

3、千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

原料:鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

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4、把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

▷做法:

原料:鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

小贴士:

  1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

  2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。

  3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

做法:

在肉馅里加入切碎的金华火腿,肉馅更鲜美,不要多,点睛即可。且咬起来更有弹性。

4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

  1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

  2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。

  3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

9.冬菇蒸鹌鹑蛋

4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

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9.冬菇蒸鹌鹑蛋

原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

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做法:

原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

做法:

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

10.剁椒金针菇

3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

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10.剁椒金针菇

原料:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

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▷做法:

原料:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

做法:

2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

4.再淋上烧热的植物油即可。

3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

11.千张蒸肉卷

4.再淋上烧热的植物油即可。

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11.千张蒸肉卷

材料:千张5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙、 生抽1汤匙、白砂糖 1茶匙、盐、干淀粉 各1茶匙。

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做法:

材料:千张5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙。

1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

做法:

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

1.火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

3.千张铺开,切成小片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

12.糯米排骨

4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

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12.糯米排骨

原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

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▷做法:

原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。

1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

做法:

2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。

4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

13.开屏武昌鱼

4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

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13.开屏武昌鱼

原料:武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

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▷做法:

原料:武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

做法:

2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片。

3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右。

14.蒜酥蒸南瓜

4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

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14.蒜酥蒸南瓜

原料:南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

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▷做法:

原料:南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

做法:

2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

15.白蛤蒸蛋

5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

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15.白蛤蒸蛋

原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

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做法:

原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

做法:

2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。

3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

5.淋上香油即可。

4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。

16.豉汁蒸排骨

5.淋上香油即可。

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16.豉汁蒸排骨

原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

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▷做法:

原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

做法:

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀。

17.蒜蓉粉丝蒸扇贝

4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

原料:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

17.蒜蓉粉丝蒸扇贝

▷做法:

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1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

原料:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

做法:

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。

18.肉末蒸豆腐

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。

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4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。

18.肉末蒸豆腐

▷做法:

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1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

做法:

3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

5.将肉糜放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒,浇上一层蒸鱼豉油。

3.将内酯豆腐切片备用。

6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。

5.将肉糜放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒,浇上一层蒸鱼豉油。

19.剁椒蒸鸡腿

6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。

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7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。

原料:鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

19.剁椒蒸鸡腿

▷做法:

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1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

原料:鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。

做法:

3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。

20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

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4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

原料:娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

▷做法:

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1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

原料:娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。

做法:

3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。

1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。

5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。

3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

21.蚝油白菜包

5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。

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6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。

21.蚝油白菜包

▷做法:

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1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。

原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。

2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

做法:

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

22.牛肉珍珠丸子

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

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5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

原料: 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

22.牛肉珍珠丸子

▷做法:

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1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

原料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

做法:

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

365bet体育娱乐场,3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

23.清蒸鲤鱼

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

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6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

23.清蒸鲤鱼

▷做法:

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1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

做法:

3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

7.干辣椒切段、香葱切末。

10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

24.豆豉蒸鱼

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

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10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

原料:新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

24.豆豉蒸鱼

▷做法:

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1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

原料:新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

做法:

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉平铺在鱼表面。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉平铺在鱼表面。

25.粉蒸牛肉

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

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6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。

原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。

25.粉蒸牛肉

▷做法:

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1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。

2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

做法:

3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。

26.豆豉蒸鸡翅的做法

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

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5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

原料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。

26.豆豉蒸鸡翅的做法

▷做法:

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1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

原料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少许。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

做法:

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿,干豆豉冲净沥干。

6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

27.香菇蒸鸡

5.倒入“调味汁”,炒匀后关火。

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6.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

原料: 鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

27.香菇蒸鸡

▷做法:

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  1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

  2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

  3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒,胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

  4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

  5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好。

  6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

  7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

28.清蒸迷你狮子头

做法:

原料:猪肉320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

  1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

  2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。

  3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

  4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

  5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好。

  6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸15分钟左右。

  7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。

▷做法:

28.清蒸迷你狮子头

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。

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2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

原料:猪肉320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

做法:

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。

5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时).

8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

29.三鲜冬瓜

7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

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8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

原料:冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

▷做法:

29.三鲜冬瓜

  1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。

  2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。

  3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。

  4. 将三种材料摆放在一起。

  5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟。

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6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

原料:冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

30.鲜香扇贝

做法:

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  1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片。

  2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。

  3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半。

  4. 将三种材料摆放在一起。

  5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟。

原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

▷做法:

30.鲜香扇贝

1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

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2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

原料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

做法:

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。

2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎。

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

31.香菇蒸鳕鱼

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

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5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟。

原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

▷做法:

31.香菇蒸鳕鱼

1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

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2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

原料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。

3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

做法:

4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

1.鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

32.冬瓜蒸鸡

2.香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

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3.锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

4.出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

▷做法:

32.冬瓜蒸鸡

1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。

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2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。

原料:鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。

做法:

33.白玉鲜虾卷

1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中。

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2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火。

原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟,撒上香菜即可。

▷做法:

33.白玉鲜虾卷

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

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2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

原料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

做法:

4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。

4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。

8.用手包裹卷起。

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

10.码盘后上锅蒸制。

7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。

11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

8.用手包裹卷起。

34.南瓜粉蒸肉

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

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10.码盘后上锅蒸制。

原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

▷做法:

34.南瓜粉蒸肉

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

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2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

做法:

35.芙蓉茄盒

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

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2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

原料:粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末、调料随意。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子即可。

▷做法:

35.芙蓉茄盒

1.肉馅 一个蛋清 洋葱末 1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。

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2.茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。

原料:粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末。

3.鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

做法:

4.把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。

1.肉馅 一个蛋清 洋葱末 1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。

5.出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油即可。

2.茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。

36.酿香菇

3.鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

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4.把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。

材料: 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。

5.出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油即可。

▷做法:

36.酿香菇

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

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2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

材料:干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。

3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。

做法:

4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。

3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。

37.翡翠蒸白玉

4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。

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5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

原料:豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。

6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。

▷做法:

37.翡翠蒸白玉

1.豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。

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2.将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。

原料:豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。

38.鱼香蒸蛋

做法:

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1.豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。

原料:鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、。

2.将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。

葱花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

38.鱼香蒸蛋

▷做法:

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1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。

原料:鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。

做法:

3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。

39.咸蒸肉

3.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

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4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

原料:五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

39.咸蒸肉

▷做法:

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1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

原料:五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

做法:

3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。

1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

4.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

5.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。

3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。

6.锅里留少许油,加入2大勺白糖。

4.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

7.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。

5.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。

8.生姜切细末。

6.锅里留少许油,加入2大勺白糖。

9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

7.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。

10.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。

8.生姜切细末。

11.把肉均匀的码放在碗里。

9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)

12.盐菜切细末。

10.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。

11.把肉均匀的码放在碗里。

14.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。

12.盐菜切细末。

15.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了。

13.把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。

40.蒸糯米豆腐丸子

14.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。

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15.蒸熟以后倒扣于盘内就制作完成了。

原料:绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。

40.蒸糯米豆腐丸子

▷做法:

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1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。

原料:绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。

2.豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

做法:

3.绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。

1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

2.豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

3.绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。

6.上笼屉蒸15分钟即可。

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6.上笼屉蒸15分钟即可。

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